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So, um 07:00 ging es dann heute morgen auf den Smoker - Bild 1
Bild 2: Der Minion am dampfen
Bild 3 und 4: Das Point nach 10 Stunden auf dem Smoker. Von aussen schon schwarz, von innen saftig.
Bild 5: Das Point wird zu Burnt Ends verarbeitet. In Würfel schneiden, mit Ahornsirup-BBQ Soße bestreichen und 30 Minuten zum karamellisieren auf den Grill.
Bild 6, 7 und 8: Das Flat nach 10 Stunden auf dem Smoker (die letzten 3 Std in Butcher’sPaper) mit schönem Rauchrand und gaaaaaanz zart
Bild 9: Dazu gab es BBQ Beans, leider aus der Pfanne, auf den Dutch Oven hatte ich nach den vielen Stunden keinen Nerv mehr.

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Erst wenn die letzte [...] Tankstelle boykottiert wurde, werdet ihr merken, dass man bei Greenpeace nachts kein Bier kaufen kann - LKK   

Filet vom Iberico, gefüllt mit Spinat und Cheddar und gegart auf der Holzplanke. Dazu Zucchini und Cocktail-Tomaten. Lecker war’s. Sehr lecker.

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+++ Alt genug, es besser zu wissen. Jung genug, drauf zu scheißen. +++
 

Am WE auch mal ein wenig FoodPorn,  als Vorspeise gab es Spieße, gefolgt von Steakweckerl und als Abschluss Tiramisu, nebenbei einige Cocktails

Full Packer Beef Brisket......mein erstes.....

Ich bin zufrieden









































Tom der satt ist

Rib Eye Rückwärts auf 48 Grad in der Wärmeschublade gezogen und dann über Buchenholz gegrillt





































Tom

Morgen soll‘s Meat Candy, wie der Ami sagt, oder Pork Belly Burnt Ends vom Duroc-Schwein geben.
2 kg Schweinebauch parieren (Schwarte ab, Knorpel entfernen), in Würfel schneiden und großzügig mit BBQ-Rub würzen. Dann über Nacht in den Kühlschrank.
Morgen geht es dann in mehreren Arbeitsschritten auf dem Smoker weiter.

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Das war heute Schwerstarbeit. Von 6 Stunden am Smoker, 3 Stunden im strömenden Regen gestanden.

Zunächst die Würfel 3 Stunden bei 120 Grad im Hickory-Rauch gehabt (Bild 1 +2 vorher/nachher).
Danach die Würfel mit Honig, braunem Zucker und Butter gewürzt, in Alu-Folie eingewickelt und für weitere 90 Minuten bei 120 Grad auf dem Smoker gehabt (Bild 3).
Anschließend die Alufolie entfernt, die Würfel großzügig mit BBQ-Sauce eingeschmiert und für weitere 30 Minuten auf den Smoker gepackt (Bild 4).
Danach ging es für 15 Minuten über direkter Hitze auf den Gasgrill zum Karamellisieren (Bild 5 + 6).

Die Meat Candies schmecken wirklich fantastisch - außen schön krosch und innen saftig. Die werde ich wieder machen.

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Mein erster Flammlachs......

















Tom der Grillmeister

Die Halterung ist genial, wo gibts die?

Das Holzbrett ( Ahorn?) vorher eine Stunde wässern?

LG

Uwe

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Das Leben ist zu kurz, um keine Harley zu fahren.

Blinder Glaube an die Obrigkeit ist der schlimmste Feind der Wahrheit. (A.Einstein)

Meine Halterung kommt aus der Selgros. Sieht genau so aus.

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Dieses Set habe ich

https://www.westfalia-versand.at/shops/garten/grillen/grillsaison_bei_jedem_wetter/holzkohlegrills_smokers/1538983-multi-grill-set-4-in-1.htm?gclid=EAIaIQobChMI9uCF4uuj8gIVD6h3Ch36SwROEAQYASABEgJOt_D_BwE&utm_medium=1.+SEA&utm_source=Google%C2%A0Adwords%C2%A0WWC+Produktdaten+AT&utm_campaign=Google%C2%A0Adwords%C2%A0WWC+Produktdaten+AT

Tom der neue Reifen braucht

such doch mal im Netz nach "Flammlachsbretter"....

Ist zwar mein Winter-Job, wir hatten aber bis heute noch keinen richtigen Sommer. Diesmal wurden die eingelegt… Ganze Menge von Pfeffer und  Koriander. Das ist ein Traum…

Heute wieder Schaschlik, dazu Salat mit Cipolla de Tropea.